Você
conhece o inventor da pizza de champignon? Se sim, sabe o quão importante e
gratificante é ler sobre sua história; se não, acompanhe-a até o final, pois
terá a visão de um senho’r que passa de mesa em mesa distribuindo sorrisos,
esbanjando simpatia e cordialidade. Esse é apenas um fato curioso sobre Américo
Carreira Vieira, um português que veio, em 1952, para o Brasil; e para
completar o prato cultural foi trabalhar em um restaurante italiano. Sua
trajetória como garçom iniciou-se em 1962 em outro local, mas alavancou cinco
anos mais tarde ao ir trabalhar junto à família Gonneli no restaurante que se
tornaria um dos mais tradicionais de Santos.
Nesse fim de década, os Gonneli tiveram que voltar para Itália, e
deixaram o estabelecimento nas mãos dos garçons que lá trabalhavam. Desde então,
comandam o local com gosto.
Vamos à história da pizza. Em meados da década de 70, estudantes de
medicina que iam toda quarta-feira no endereço 404 da AV Ana Costa, em Santos,
queriam uma pizza diferente de tudo o que havia no cardápio. Sr. Américo foi à
cozinha, pôs-se a matutar e decidiu usar ingredientes dos dois campeões da
casa: o champignon do estrogonofe e o molho rosê do coquetel de camarão.
Adicionou muçarela, salame e ... “Tchan!” A pizza ficou famosa no ‘país
inteiro.’ Sr. Américo, além de ser garçom, também trabalhava na cozinha, mas
visivelmente o que lhe satisfaz é servir diretamente seus clientes.
Dentre algumas histórias contadas durante a entrevista, Sr. Américo
lembrou de certa vez em que um casal estava sentado à mesa 8 e a moça entrou em
trabalho de parto; por isso a criança foi batizada com o nome de Liliana. Anos
depois, a gestante, que outrora era apenas mãe, tornou-se avó e continuou
frequentando a casa.
Após quase meio século, em 2014, as famílias que cuidavam da
Cantina Liliana desfizeram a sociedade. Sr. Américo hoje com 80 anos, e seus
filhos ficaram com o endereço 404 nomeando-o Babo Américo, e seus sócios
ficaram com a marca Cantina Liliana. Um dos restaurantes mais famosos de Santos
passa de geração em geração, com todos os ensinamentos transmitidos de pai para
filhos.
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